◆レント豆と野菜のトマトシチュー　

《材料》　(5人分）

にんにく・・・2かけ

オリーブオイル・・・大さじ2

玉ねぎ・・・一個　（みじん切り）

ピーマン（緑、赤）・・・それぞれ2個　（みじん切り）

ズッキーニ・・・一本　（みじん切り）

冷凍のコーン・・・1/4カップ

塩・・・ 小さじ1/2

オレガノ（生）・・・みじん切り

レント豆（缶詰）・・・2カップ

水・・・3カップ

コンソメ・・・2個

トマトの水煮缶（カナダサイズ96ml）・・・1缶（日本サイズは2缶）

《作り方》

1．大きめのなべにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。

2．（1）の中に玉ねぎを入れしんなりするまで炒めたら、ピーマン（赤、緑）、ズッキーニ、コーン、塩、オレガノを入れ炒める。

3．（2）を全体に炒めた後、レント豆を入れさらに3分程炒める。。

4．（3）に水とコンソメを入れ10分程煮、トマトの水煮缶を入れ20分ほど弱火で煮る。

我が家では、このシチューを玄米の上にかけて食べました。